Años de observación y documentación para lograr estos resultados: Pan elaborado con fermentaciones en bloque, Sin huevo, sin leche , sin levadura, con el pulque como protagonista y director de todos los ingredientes naturales que lo acompañan, desde la masa madre, incluyendo a las materias primas necesarias para la elaboración de este pan profundo en sabor y en alma, con una mínima cantidad de grasa buena y azúcar morena, las frutas o verduras frescas dan el perfecto equilibrio a los panqués, así como los chiles dan personalidad a la gran variedad de pan de caja y pulque, y como nadie se quiere quedar atrás, las galletas y los choco brownies, así como los puerquitos también tienen su escena. Los bizcochos tienen un gran papel dentro de la panadería de pulque, los roles de canela súper esponjosos igual que las pulquiconchas, los bollitos y los bollos jumbo todos extra deliciosos y muy diferentes en sabor: el del pulque. Va con toda mi pasión pulquera desde YO CHIPIL
